全台灣不論餐廳規模大小，與和食料理相關的產業超過一萬家，從業人員保守估計超過十萬人以上。和食料理與其它料理不同處，在於著重自然的原味。在使顧客享用到原味前提下，食材從挑選、衛生、保存技術與料理手法都十分重要，不但要讓顧客吃得到美味，更要吃的健康，養生零負擔。以往和食的資深師傅們都曾接觸過日本師傅指導，但近日這項經驗和技術傳承遇到了瓶頸。
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